Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Realiza las actividades descritas en los protocolos, proceso y procedimientos, así como seguridad y ordenamiento. objetivo del estudio y el(los) hallazgo(s) principal(es) y que más le interesó 0000069854 00000 n Resultados de la revisión Los resultados que arrojan las revisiones son utilizados para realizar los seguimientos pertinentes. para conocer más Nuestros negocios Team Foods Creamos soluciones innovadoras de alimentación, para llevar bienestar a nuestros clientes, consumidores, empleados y accionistas. 5.4.3. 3.1 Inocuidad y calidad de los alimentos y protección del consumidor Los términos inocuidad de los alimentos y calidad de los alimentos pueden inducir a engaño. 0000020275 00000 n 42 de 200 MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. 0000013401 00000 n g. la Calidad y seguridad alimentaria: a. Estamos comprometidos con el aseguramiento de la calidad e inocuidad de todos nuestros procesos de pastelería, todos quienes pertenecemos a las Delicias S.A.C somos fieles al cumplimiento de esta política. Hacer un resumen con sus propias palabras de máximo 200 palabras sobre el. 1 views. tener al menos un individuo calificado en controles preventivos como. Establece periódicamente objetivos y metas de calidad seguridad y salud de trabajo relacionado con la política de trabajo. Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control, Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. 0000031908 00000 n y Garantizar que la empresa este correctamente preparada para la auditoria de certificación y para las auditorias periódicas necesarias. "Aprovechemos el tirón…reclamemos el papel del veterinario como agente imprescindible en muchos campos, aprovechando la gran labor que estamos realizando, en la . Buscamos entonces definir y describir el Sistema de Gestión de la Calidad, determinar responsabilidades y referenciar los procedimientos generales para cada una de las actividades que se realizan en la empresa pastelera “Las Delicias S.A.C”. 0000022006 00000 n Es necesario mencionar que también se plica los términos y definiciones dadas en ISO 22000 a. Higiene de los Alimentos: o Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Los servicios de control de calidad e inocuidad de los alimentos se rigen por disposiciones directa o indirectamente relacionadas con la inocuidad alimentaria y el control de calidad que, por lo general, fueron introducidas sobre una base ad hoc, a lo largo del tiempo, para tratar problemas específicos a medida que los mismos iban surgiendo. 0000024377 00000 n Antecedentes . ��m��jܐ�&O� ڥ�֗)�N˓����f=?��d�X��� ����:��0%�P��|�����q.�$ѠZ�2�,(�-KF��N�V@ ]~��E� U8m�d�- A. Compromiso de la dirección: a. 3.8.3. El HACCP es un sistema de gestión en el cual la inocuidad alimentaria es abordada a través del análisis y control de peligros biológicos, químicos y físicos, partiendo de la producción de la materia prima, acopio y manejo, hasta la manufactura, distribución y consumo del producto terminado (NACMCF, 1997). Todas estas operaciones contarán con su registro correspondiente. Cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a todos los riesgos, sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del 23 de 200 3. 19 de 200 Firma: Manual de Funciones: Componentes y Funcione de los miembros de la empresa “Las Delicias S.A.C” COMPONENTES Gerente General : o Juan Sotelo Aymar FUNCIONES o o o o o o o o Responsable de Administración o Carmen Quispe Personal técnico de las unidades o Luciana Yurasi o o Supervisión, coordinación y disposición de los medios necesarios para la realización de las actividades llevadas a cabo en la empresa que están definidas en el presente manual de calidad. 2 - 1) Cualquier medida sanitaria o fitosanitaria debe basarse en principios científicos, y no debe mantenerse si no se posee la suficiente evidencia científica (Art. El veterinario, la inocuidad alimentaria y la salud pública. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. 0000009526 00000 n sión alimentaria. 0000046919 00000 n h. Suciedad: o Los residuos en la preparación de alimentos persisten en la maquinaria, utensilios y depósitos, reciben el nombre de suciedad, si bien se trata sobre todo de restos de alimentos o de sus componentes. ISSN 2011-799 Artículo recibido: 13/02/2021 Artículo aceptado: 19/04/2021 I: 10.17533/udea.mut.v14n2a04 Inocuidad y alertas alimentarias: una visión léxico-traductológica (inglés-español)1 . 57 de 200 Firma: 5.6.3. Las auditorias son realizadas con el fin de encontrar falencias en dicho sistema con el ánimo de mejorar lo más pronto posible De ser necesario el Dueño cuenta con un equipo especializado y dispuesto a trabajar plenamente en la corrección y actualización del Sistema de Gestión de Calidad, con el fin de afianzar y reforzar los aspectos vulnerables de la norma, así logrando tener un óptimo Sistema de Gestión de Calidad. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. 0000009361 00000 n )���u�Pm��VD��?0hg��Ʈ��uXq�Y�d~��F��%�����"�Zh� ��r��#� �J{΍�"��J�Q�#�@�|�[(p�^y?����f{~4m�vg�|����e��d�]@UX��>箣l� ���� endstream endobj 301 0 obj <>/Filter/FlateDecode/Index[65 144]/Length 27/Size 209/Type/XRef/W[1 1 1]>>stream 2.2.2. Por lo tanto, son funciones del jefe de calidad: y Asegurar que se entiendan los requerimientos entregados por los clientes en todos los niveles de los procesos que hace parte del Sistema de Gestión de la Calidad. Suministramos – Verificamos si los equipos actuales, los edificios, el software y los servicios de soporte satisfacen los requisitos identificados. Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Es un binomio irrompible, ya que la población requiere tener acceso a la alimentación y que esta sea sana y esté libre de riesgos. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado. El presente trabajo es un proyecto que tiene como finalidad el diseño de un sistema de Gestión de, Los pescados y sus productos derivados obtenidos generalmente por procedimientos industriales, son alimentos apreciados porque constituyen una importante fuente de proteínas, grasas y vitaminas liposolubles de alto valor biológico. Dentro de estas revisiones principalmente se encuentra: y y y y y y y La mejora de la eficacia del sistema de gestión de la calidad y sus procesos. fundamental para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos consumidos. Los requisitos no conciernen la satisfacción de los empleados con respecto a su ambiente de trabajo; el punto focal es cumplir con los requisitos del producto. MCIA – 001 Primera Edición Pág.  Resistencia a la tensión Generalmente son moldes para hornear los de acero esmaltado inoxidable. Ȫ Programa de actividades para asegurar la calidad del suministro: incluye la descripción de los sistemas de cloración, desinfección y limpieza de depósitos intermedios y mantenimiento de las instalaciones relacionadas con la gestión del agua. MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD-016 1. Batido1 y Batido2 Una mala observación del equipo permitiría el ingreso de restos ajenos y una contaminación 9. Provisión de los recursos: “DELICIAS S.A.C” determina y proporciona los recursos necesarios para: a) Implementar y mantener el sistema de gestión de la calidad y mejorar continuamente su eficacia, y rendimiento de su producción b) Aumentamos la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. 0000014501 00000 n Comunicación externa: y y La información referente al MCIA-001 será de dominio de toda la organización, será publicada para dicho fin. 0000004201 00000 n Diseño de un sistema de calidad alimentaria para la exportación de envueltos de choclo a Estados Unidos. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Carlos Morí Núñez Firma: Pesado Mala desinfección de la balanza o restos de detergente, mal pesaje de insumos produciendo un riesgo químico para la salud, mezcla de insumos en la balanza por restos Mezclado Poco probable si se realiza buenas prácticas de manufactura Batido Desprendimiento de metales pesados de las paletas o presencia de restos de detergente Llenado de moldes Poco probable si se realiza buenas prácticas de manufactura Almacenamiento producto final Almacenamiento en un lugar húmedo permitiendo el desarrollo de bacterias, produciendo problemas químicos debido a mico toxinas Aprobado por: MCIA – 001 Primera Edición Pág. MANUAL DE MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS. Para garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal, se necesita actuar en todos los niveles de la cadena alimentaria, de la producción en la granja hasta el consumo humano. 0000074962 00000 n 0000051064 00000 n 0000075470 00000 n SI Se eliminaran los peligros identificados o se redujera a un nivel aceptable la probabilidad de que se produzca en una fase posterior? Ministerio de Salud y Protección Social > Salud > Calidad e inocuidad de alimentos La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud. 0000026222 00000 n Generalidades La Empresa Pastelera Las Delicias S.A.C ha establecido y mantiene planes y procedimientos documentados para garantizar que los procesos y sub procesos se lleven a cabo bajo condiciones controladas que dan como resultado productos seguros. 8 de 200 Alcances: y y y y El presente Manual de Inocuidad y Calidad se aplica para dar cumplimiento a los requisitos de la Norma ISO 22000 en todos los procesos de la empresa pastelera “Las Delicias S.A.C”, los cuales son: producción, administrativo financiero, ventas y mercadeo y calidad. - Acero inoxidable en la mayor parte de equipos, amasadoras, batidoras, conducciones, tanques de refrigeración, mesas de trabajo, moldes, etc. El control de alimentos incluye todas las actividades que se lleven a cabo para asegurar la calidad, la inocuidad y la presentación honesta del alimento en todas las etapas, desde la producción primaria, pasando por la elaboración y almacenamiento, hasta la comercialización y el consumo es por ello que el cumplimiento de políticas también jugara un rol especial. Generalidades Como recomendación general de la norma ISO las reuniones para hacer un seguimiento al Sistema de Gestión de Calidad deben ser realizadas dos veces por año. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: MCIA – 001 Aprobado por: Primera Edición Pág. 13. o La composición de la suciedad varía mucho de acuerdo con el alimento en preparación, en la fabricación de productos lácteos predominan grasas y proteínas. En la etapa previa al sacrificio o a la transformación, pueden evitarse o reducirse numerosos riesgos para la inocuidad por Por otra parte, las enfermedades transmitidas por los alimentos son eventos de b. Establecer una comunicación abierta con los clientes y plantear periódicamente metas de calidad que permitan desarrollar un enlace de garantía. 0000228360 00000 n fCapítulo 6 Pasos preliminares en la elaboración de un plan de inocuidad alimentaria. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborad, MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Pastelería “Las Delicias” MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Revisado por : Ing. - Madera, en superficies donde se trabaja con masas fermentadas. Programas Pre-Requisitos Ȫ PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Objetivo:  Determinar y garantizar que el agua que se utilice en la empresa Las Delicias S.A.C en los diferentes procesos tecnológicos así como la utilizada en la limpieza y desinfección en general sea potable según la legislación vigente. 0000035608 00000 n 0000002176 00000 n INOCUIDAD ALIMENTARIA. 41 de 200 Firma: 5.3.2. Un producto puede ser muy eficaz frente a un sustrato y tener un efecto nulo frente a otro diferente. 44 de 200 Firma: 5.3.4. 0000008747 00000 n Existe documentación que muestra el conocimiento y experiencia necesarios para el equipo de seguridad de los alimentos. 0000009249 00000 n Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. Validación de procesos para la inocuidad alimentaria. 0000007384 00000 n 0000003712 00000 n MCIA – 001 Primera Edición Pág. Esto aspecto es importante económicamente. Selección y evaluación de las medidas de control Con base en la evaluación de peligros ya ejecutados en el FORMULARIO N°3 se debe seleccionar una apropiada combinación de medidas de control, que sea capaz de prevenir, eliminar o reducir estos peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos a niveles aceptables definidos. _ Producción de vapor. años fue Representante de BRCGS para Latinoamérica y actualmente es Entrenador Principal del Estándar Global de Inocuidad Alimentaria versión 8. 0000038774 00000 n 0000017537 00000 n _ Conexiones entre las redes de agua potable y no potable. Cada sección comienza con una declaración que expresa el deber de la empresa LAS DELICIAS S.A.C de implementar y satisfacer los requisitos básicos de la norma a la que se hace referencia. Textura con granulometría notoria, cristalino y sin impurezas Libera dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. 20 de 200 Antecedentes R R R La Pastelería “Las Delicias S.A.C” presenta sus inicios en la ciudad de Arequipa distrito de Cerro Colorado el año de 1999 antes llamada PASTELERIA QUISPE con la iniciativa del Sr. Alberto Quispe quien inculco el proceso de fabricación de pasteles con harina de trigo y diversos cereales andinos. Antes en la empresa DELICIAS S.A.C se tenia que suministrar recursos para actividades de gestión, trabajo y verificación, incluidas las verificaciones internas, ahora hay que suministrar recursos para implementar y mejorar el SAC (Sistema de aseguramiento de calidad). sobre la gestión. COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones para las empresas alimentarias Orientaciones provisionales 7 de abril de 2020. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: MCIA – 001 Primera Edición Pág. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. OBJETIVO. La Pota (Dosidicus gigas) obtiene una participación total del 52.7%, seguido por los langostinos congelados, concha de abanico (Argopecten purpuratus), la merluza, etc. patógenos y se reducen los no patógenos de modo que no puedan afectar la salubridad, la conservación y la calidad de los alimentos. 0000013794 00000 n Resolucion-No.283-2012-Aditivos-Alimentarios.pdf. 27 de 200 Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos La alta dirección escoge al administrador de la compañía como el jefe de calidad. 39 de 200 R R R R Otros puntos a tener en cuenta en lo que al control de calidad de aguas se refiere son: _ Cuidado, mantenimiento y contaminación de los pozos. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Características del producto 5.3.2.1. Es necesario mencionar que también se plica los términos y definiciones dadas en ISO 22000. a. Higiene de los Alimentos: Previo a la elaboración de un plan de limpieza y desinfección debemos considerar algunos factores como: MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. 1 de 200 PRESENTACION Las industrias alimentarias en el rubro de la pastelería vienen teniendo un progreso relevante generando fuentes de trabajo de primera escala, y elevando la economía en nuestro territorio peruano, en el 2011 PRODUCE público un desarrollo hallado en un 9% porcentaje que no se venía observando hace más de 10 años, lo que indicaría rápidamente una inclinación por una generación de trabajo en nuestro país y una mayor demanda en el grupo del mercado de pastelería es el presente grupo que será analizado a continuación bajo una conglomeración de información que nos orienta a la construcción de un manual de inocuidad alimentaria a través de la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos , que nos motiva a trabajar bajo sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria a considerar estructuras normadas, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control) para llegar a la garantía del producto ofrecido al consumidor. El tema de inocuidad alimentaria es parte de las estrategias que se deben atender para asegurar que la población se mantenga sana (Unnevehr, 2015). Academia.edu no longer supports Internet Explorer. 2) Las medidas sanitarias y fitosanitarias deben basarse en normas, directrices y recomendaciones internacionales (Art. H�\�͊�@��>E-��Q���L����0�y ���0Q1f���:��#?�{�Z�w��a�����s�n���>�ޜ���$5]�.ϳ���6S������a8�Q���G�x[�y)���_������.�����j��}�����1Ea:A_��ks�&^��]��/��0��ɛt=O(ӎ��MM��f��(߄�0y�"�C��u�8v:���9ʓ:ܼو�����t���C�w�;���޳#���3+�. 09 de Dic de 2022 . Fases preliminares para realizar el análisis de peligros  Generalidades:  Toda la información relevante para conducir el análisis de riesgos es compilada, mantenida, actualizada y documentada. curso virtual por. El manual de calidad está divido en siete secciones que están directamente relacionadas con los requisitos de la norma ISO 22000. 0000070201 00000 n MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: 1.2. 22 de 200 Control de registros:  Las Delicias S.A.C ha establecido un procedimiento para conservar los registros necesarios de acuerdo con los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000, y asegurarse de que se encuentren legibles, fácilmente identificables y recuperables. Post on 17-Aug-2021. Materiales sintéticos de diversos tipos usados principalmente en tablas de cortar, cajas de reposo, inyectores de relleno, mangas, bandejas, etc. Cultura de la Inocuidad Frank Yiannas - Agencia Chilena para la Calidad . curso taller interpretaciÓn e implementaciÓn de la norma brcgs food safety v.8, formaciÓn de auditores internos e inspectores, gestiÓn de alergenos, gestiÓn de riesgos, plan de defensa y fraude alimentario, plan de cultura de calidad e inocuidad alimentaria. Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Pensamos en modos de medir la eficacia de la capacitación. Carlos Morí Núñez Aprobado por: Ing. ampliaron los factores de riesgo a la inocuidad de los alimentos. Todas las actividades que observaremos en cada una de las organizaciones serán muestro manojo de alternativas de investigación para llegar a nuestra meta, el manual de inocuidad de nuestra empresa, dentro de las actividades que tomaremos en cuenta comprenden el desarrollo de normas y reglamentos técnicos y de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos para la industria; el establecimiento de programas nacionales de certificación de las exportaciones de alimentos y programas de vigilancia sobre contaminantes de alimentos. Cuadro N° 2: Cadena de distribución Etapas Producción 1 Producción 2 Inicio 1 Inicio 2 Transporte Lugar o o o o o o o o o o Perú – Arequipa Cerro Colorado Avenida Pumacahua 104 Perú – Arequipa Cerro Colorado Avenida Pumacahua 75 Perú – Arequipa Avenida Ejercito 1009 Perú – Arequipa Cerro Colorado Avenida Pumacahua 104 Desde Cerro Colorado Avenida Pumacahua 104 Hacia Tienda “Don Mario” Calle 27 de Noviembre N°300 Control Lugar de fabricación Almacenes Lugar de fabricación Almacenes Lugar de venta Lugar de venta Lugar de venta *Fuente: Elaboración Propia, 2016. El Ambiente de Trabajo se aplica no tanto a las instalaciones, los equipos y los servicios de soporte previstos por la cláusula anterior, sino al ambiente físico y humano. 16 de 200 Firma: Nuestras Convicciones Valoramos a la persona Somos emprendedores Nos motiva la competencia Nos gustan los retos Actuamos con integridad Transcendemos y permanecemos en el tiempo MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: 1.8. La industria pesquera es un sector que genera: empleo formal, ingresos para el Estado y exportaciones que tienen impacto económico a nivel descentralizado. 40 de 200 5.3. Proyecto final Diplomado de Inocuidad Alimentaria. (PDF) Seguridad alimentaria y nutricional, higiene e inocuidad: fundamentos microbiológicos Seguridad alimentaria y nutricional, higiene e inocuidad: fundamentos microbiológicos Authors: Edú. 17 de 200 Firma: Organigrama: 1.8.1. MCIA – 001 Primera Edición Pág. R Promover la mejora continua. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL SECTOR PECUARIO EN MEXICO. Características de los productos finales Producto final Pastel de vainilla Características Pastel con sabor notorio a vanilla Medidas: 12cm de diámetro por 10 de alto Olor : Propio a la vanilla Color: crema con toques de marrón Aspecto: Esponjoso y blando MCIA – 001 Primera Edición Pág. e. Higienización (sanitizacion): o Reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud. ASPECTOS NORMATIVOS DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL SIBSECTOR PECUARIO. ISBN: 978-607-7700-85-2. Estudio de demanda de uva de mesa mexicana en tres países miembros de la Unión Europea, y de exploración del mercado de Nueva Zelandia (2009), Inventario de red de frio para frutas y hortalizas, Fortalecimiento de la cadena de valor de tomate y chile verde dulce en El Salvador, Chile: Entornos favorables para el desarrollo agroindustrial, Tesis Zapallo Orgánico para Exportar EEUU ACastañeda, Agricultura organica en Colombia : Analisis de ventajas competitivas hacia mercados internacionales durante el perÍodo de 1995-2004, Agenda Prospectiva De Investigación Y Desarrollo Tecnológico Para La Cadena De Hortalizas En Colombia: Salsa De Ají, Política Nacional de Exportación de Productos Verdes del Ecuador: Cacao–Chocolate y Pesca Sostenible, PLAN DE EXPORTACIÓN DE ACEITE DE AGUACATE CON DESTINO A FRANCIA, GARANTÍA DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS, UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO " Desarrollo de una Estrategia de Marketing Destinada a la Comercialización Nacional de, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU Facultad de Ciencias e Ingeniería " Factibilidad de empresas productora y procesadora - exportadora de Espárrago Verde " Tesis para Optar el Título de Ingeniero Industrial, Estudio para determinar oportunidades de negocios para la exportación de carne de cerdo en la República de Corea, Exportación de Café a Japón Página 1 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA DE POSTGRADO PROGRAMA DE MAESTRIA EN ADMINSTRACION DE EMPRESAS MBA DIRECTIVO XVIII, UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA PLAN DE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA CURSO : NEGOCIOS INTERNACIONALES DOCENTE : EDWARD JAVIER COZ RODRÍGUEZ INTEGRANTES, PERSPECTIVAS PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA DE GUATEMALA EN UN CONTEXTO DR-CAFTA, Proyecto de formulacion cap 1 y cap 2 corregido. 33 de 200 Generalidades La empresa DELICIAS S.A.C determina y suministra los recursos necesarios para: EXPLICACIÓN Implementar y mejorar constantemente la eficacia; esto significa que la empresa no solo desarrolla el sistema de aseguramiento de calidad sino también trabaja periódicamente en el sistema para mejorarlo. 0000005839 00000 n Carlos Morí Núñez Firma: 2.3. k. Plagas: o Irrupción súbita y multitudinaria de insectos, animales u otros organismos de una n. misma especie que provoca diversos tipos de perjuicios. 24 de 200 Cumplimiento con las leyes y Requisitos a. Conocemos que la mantención de confianza de las partes de la empresa es a través de la transparencia por ello pro movemos el cumplimiento de normativas legales existentes asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus productos y servicios. 0000077912 00000 n Según la ISO 22000 la empresa tiene que realizar simulacros de los planes de emergencia y revisar el contenido de forma periódica. 4.3. Pero a partir de la Revolución Industrial, en el siglo XVIII, la normativa alimentaria debió responder a las necesidades planteadas por grandes poblaciones acumuladas en ciudades en expansión. Enfriado y reposo Una temperatura que sea inadecuada puede dar lugar a proliferación de bacterias por exceso de calor y humedad alterando notablemente el producto y dañando las características del producto final. Población de estudio: el trabajo se realizó para la pastelería Las Delicias S.A.C ubicado en cerro colorado en la ciudad de Arequipa En primer lugar vamos a realizar un estudio de las distintas superficies y tipos de suciedad que nos vamos a encontrar en este tipo de industria pastelera. diseño y desarrollo de un Programa Integrado de Monitoreo y Análisis para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA . La naturaleza del ascenso en las CGV. 25 de 200 Firma: Planificación del sistema de gestión Los objetivos de calidad fueron formulados a partir de la Política de Calidad. Los microorganismos se desarrollan a temperaturas entre 5 a 60ºC (llamada zona de peligro), siendo la Temperatura óptima de crecimiento a 37ºC. Las delegaciones pueden incluir, y de hecho incluyen a menudo, representantes de la industria, de organizaciones de productores, consumidores e instituciones académicas. La mejora en calidad de producción. 3.6. 5.3.2.2. La revisión se hace con el fin de identificar las falencias y establecer los lineamientos sobre los cuales se basan las diferentes estrategias que son adoptadas por la dirección y al final son aplicadas por cada uno de los integrantes de la compañía. Manual de calidad:  Las Delicias S.A.C. Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág.  Esto es bastante evidente y en parte surge de su planificación de empresa DELICIAS S.A.C MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. se certificó a inspectores visuales en lámparas de post-lavado con el fin de asegurar la, La interrelación que muestran estos cuatro programas permite que al ser implementados dentro de una organización, esta pueda garantizar que produce productos seguros. trailer <]/Prev 373170/XRefStm 2729>> startxref 0 %%EOF 302 0 obj <>stream 0000003910 00000 n Nuestro sistema de evaluación se alinea a nuestros objetivos y planes de empresa DELICIAS S.A.C . Implementa y mantiene un Manual de inocuidad y Calidad para el manejo y control del Sistema de Gestión de Calidad. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. 3) Las medidas sanitarias serán equivalentes si el país exportador puede demostrar que sus MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. El equipo de seguridad de los alimentos ha utilizado una combinación de conocimiento y experiencia para desarrollar e implementar el Sistema de Gestión para la Seguridad de los Alimentos. 0000003771 00000 n MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. En la etapa de ejecución se harán reuniones tres veces al mes, las cuales serán programadas con previa programación, se comunicará a todos los integrantes de la organización las decisiones y los resultados de las auditorias y de las mejoras propuestas del Sistema de Gestión de Calidad, para garantizar el cumplimiento de los objetivos de calidad de la organización. 0000070608 00000 n 43 de 200 Uso previsto Formulario N°1: Determinación del uso Previsto del producto El uso de los pasteles de vainilla y su consumo está previsto como alimentos de pastelería fina y se le da una variedad Características Presentación Forma de consumo consumidores Potenciales y Producto Única  Netamente para consumo directo humano. Determinación de los limites críticos para los PPC Formulario N°7: Limites Críticos para PPC ETAPA DESCRIPCION N°10 HORNEADO PELIGRO Biológico Se pueden observar peligros biológicos por presencia de bacterias mesofilos del medio ambiente CONTROLADO EN PCC ¿Existen medidas preventivas de control? h�bb�a`b``Ń3�J�0 ��� endstream endobj 210 0 obj <>/Metadata 63 0 R/Pages 62 0 R/StructTreeRoot 65 0 R/Type/Catalog/ViewerPreferences<>>> endobj 211 0 obj <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC/ImageI]/XObject<>>>/Rotate 0/StructParents 0/TrimBox[0.0 0.0 595.276 841.89]/Type/Page>> endobj 212 0 obj [213 0 R 214 0 R 215 0 R 216 0 R 217 0 R] endobj 213 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[371.179 296.719 420.504 287.395]/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 214 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[398.234 266.419 447.558 257.095]/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 215 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[475.575 115.674 560.81 105.18]/StructParent 1/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 216 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[311.635 104.674 382.626 94.1801]/StructParent 2/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 217 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[305.642 93.6741 341.632 82.6131]/StructParent 3/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 218 0 obj <> endobj 219 0 obj <>stream MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Tomando en cuenta las ventajas que estos programas presentan, el SGC a diseñar se basarán en los requisitos que plantean las BPA, BPM y HACCP. En este contexto, el objetivo primordial de la planteada investigación, es pretender dar a conocer un Manual de Inocuidad para la empresa “Las Delicias S.A.C” empresa con producción de pasteles y es este producto que nosotros pretendemos llevarlo a la calidad total con la aplicación de métodos a través de las operaciones más eficaces para garantizar la sanidad, es decir el control global, integrando control de plagas, teniendo como referencia que para combatir cualquier riesgo que se nos presentara a lo largo de la cadena productiva se requerirá de estrategias integradas compatibles con el medio ambiente, gobierno y la salud pública a quien con cautela resguardaremos. 0000032332 00000 n Este año ganó el Premio como "Mejor Entrenador y Consultor . 48 de 200 Firma: BPH BPM-BPH BPM-BPF BPM BPH-BPF Formulario N°5: Identificación de peligros – Físicos *Identificación de peligros: Peligros Físicos *Nombre del producto: Pastel De Vainilla Enumerar todos los peligros físicos relacionado con los ingredientes, materiales, proceso de elaboración, etc. Carlos Morí Núñez Aprobado por: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Ȫ Registro de incidencias y medidas correctoras. Hasta ese entonces las normas controlaban la calidad de los productos, en su mayoría elaborados artesanalmente, e incluso evaluaban sus precios de venta. 14 al 17 de junio martes a viernes 5 pm a 10 pm triple certificaciÓn "interpretacion e implementaciÓn de la . SECCION N°1: Generalidades 1.1. Apertura de NO conformidades, tratamiento y análisis de la causa y cierre de la misma cuando corresponda. 0000032432 00000 n MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Revisado por : Ing. La dirección se halla comprometida con el cumplimiento de los objetivos llevando a cabo una comunicación abierta con los clientes, obteniendo insumos de calidad y capacitando a los colaboradores. Inocuidad. c. Consolidar la confianza de los miembros de la empresa a través de la transparencia, con el cumplimiento de las normativas legales y la satisfacción de sus necesidades. SECCION N°3: Responsabilidad de la dirección MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Materias primas, ingredientes y materiales en contacto Materias primas, ingredientes y materiales en contacto Harina Huevo Azúcar Sal Polvo de hornear Extracto de vainilla Leche Agua Mantequilla Primera Edición Pág. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: g. MCIA – 001 Primera Edición Pág. [email protected] 0000016893 00000 n En caso tal de que cambien las condiciones de la organización se ha creado un sistema de revisión y control para la situación de contingencia que se presenten dentro de la empresa: Tema Manual de calidad Revisión por la dirección Auditorías internas Comité de calidad Responsable Administrador Dueño Administrador Dueño Administrador Revisión Anual Mensual Mensual Anual Mensual La planificación de los procesos que están inmersos en el sistema, parte de las caracterizaciones de los mismos, en donde se establecen recursos, indicadores, actividades, y otro tipo de información importante para su desarrollo. i. Su adopción se recomienda a los gobernantes, a las industrias y a los consumidores, y se lo considera un requisito previo para la elaboración de un sistema basado en el HACCP. Equipo de inocuidad de los alimentos  La Empresa Las Delicias S.A.C ha nombrado un equipo de seguridad de los alimentos. 0000032262 00000 n 0000002906 00000 n . La empresa fundada en el año 1999 con el nombre de PASTELERIA QUISPE y fue adquirida por la familia Quispe en el año 2001 siendo desde el inicio la misión de sus creadores orientarse hacia el compromiso con la calidad y un servicio superior. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. Con el transcurrir del tiempo se hace cargo de la empresa Carmen Quispe, hija Mayor de la familia, continuando con la fina receta de su padre y la aplicación de forma artesanal. El HACCP es un sistema de gestión en el cual la inocuidad alimentaria es abordada a través del análisis y control de peligros biológicos, químico s y físicos, partiendo de la producción de la materia prima, acopio y manejo, hasta la manufactura, distribución y consumo del producto terminado (NACMCF, 1997). Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. 0000067257 00000 n _ Modificaciones puntuales de la instalación. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. 15 de 200 Misión y visión de la empresa: 1.7.1. y Visión: Como empresa pastelera que se viene ganando por más de 9 años la confianza del distrito de Cerro Colorado, los esfuerzos de la compañía se orientan a estar siempre a la vanguardia de la empresa de pasteles. La familia Quispe creció hasta llegar a ser llamada “Las Delicias S.A.C”, perseverando actualmente el espíritu emprendedor y creándose una imagen confiable reflejada en cada uno de los clientes de la empresa. Download Free PDF. Se calientan muy rápidamente, por lo que no son recomendables para hornear tortas o tartas o panes. El trabajo en esta área lo lleva a cabo el Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO. Revisado por : Ing. 0000078379 00000 n Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Requisitos generales:  Las Delicias S.A.C establece, documenta, implementa y mantiene el Sistema de Gestión de la Calidad en busca de la mejora continua y la satisfacción de los clientes, brindando información necesaria y recursos para verificar su cumplimiento. Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud #SenasicaNosProtegeATodos. Los objetivos de los Principios Generales de Higiene de los alimentos del Codex son: E. Seguridad y salud ocupacional: a. Nuestro personal es lo más valioso que la empresa posee por ello estamos comprometidos con la prevención de enfermedades sea de visitante o trabajadores. 0000007780 00000 n H�\��j�0����\/Jm�B��-�b��R[��c��"o?�*�`�3���_QUk����Q78C�[�qo^#\��[��`z=�o��C�TD��2�8ԶUQ@�A�i��x���޼A��+hg��,�`G�^Z��Q([׆�����������pOD� N���[{EUĴJ(δJ����'{)�t����H�qSP��90��8KS �o���[���9Θ�O��̕p�|>2��O�ga�H���)���5�!g �h�YC. f. Contaminar: o Alterar nocivamente las condiciones normales de la superficie donde se procesa un alimento, con agentes químicos, físicos o biológicos. b. Inocuidad de los Alimentos: o La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. 0000078301 00000 n La harina en contacto con el agua forma una masa pegajosa difícil de eliminar, por ello es recomendable que antes de proceder al uso de soluciones limpiadoras se proceda al aspirado o eliminación en seco de estos restos. Los responsables de las políticas y los consumidores de numerosos países están reeva-luando su estrategia en materia de inocuidad de los alimentos y los aspectos internacionales de salud pública de dicha estrategia. ALCANCE Normas oficiales. Los procesos de mejora continua se medirán con los objetivos de calidad para obtener mejores resultados en la organización, por lo tanto se hace una inversión monetaria, de recursos humanos y de recursos físicos. • Nos esforzamos constantemente por alcanzar el máximo nivel de calidad e inocuidad alimentaria, para asegurar que nuestros productos y procesos cumplan o superen las exigencias de certificaciones, acuerdos y requisitos regulatorios globales. 0000032147 00000 n Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. La exportación de recursos hidrobiológicos como congelados representa el 89% de la participación del total de la industria de consumo humano directo (CHD). Carlos Morí Núñez Firma: 1.5. 28 de 200 Comunicación interna y Durante la etapa de planeación del Sistema de Gestión de Calidad, se harán reuniones regulares, es decir cuatro veces al mes con todos los integrantes de la empresa “Las Delicias S.A.C” y se reunirán dos horas los días viernes con el fin de asignar tareas, comunicar avances y realizar sugerencias que tengan como fin, el establecimiento optimo del Sistema de Gestión de Calidad. Satisfacción del cliente. Diplomado de profundización en inocuidad alimentaria. Si bien la selección y evaluación de las medidas de control nos amplían el panorama las acciones correctivas se lograran fundamentar más a detalle en el apartado 5.6.4 seguidamente. Secretaría Académica, de Investigación e Innovación Dirección de Docencia e Innovación Educativa de gestión de la inocuidad nacionales e internacionales. 17 de 200 Firma: Organigrama: 1.8.1. 0000004509 00000 n Carlos Morí Núñez Firma: 3.4. La mejora de la prestación de servicio para cumplir con los requisitos del cliente. Codex Alimentarius: En el año 1962, la FAO y la OMS crearon un código con el objetivo de facilitar el comercio internacional de alimentos y garantizar a los consumidores no solo la calidad sino la seguridad e inocuidad de los mismos. Alejandro Vaquero, Alejandro Vaquero Vera, Belem Avendano, Christian Borja Vega, Valdemar Diaz-Hinojosa, Globalización y sistemas agroalimentarios. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Ñ. Verificación de registros: o Consiste en analizar un conjunto de registros generados en el período de un mes; a nivel de forma, contenido, consistencia y cumplimiento. Colombia cuenta con el Conpes 113 de 2008, que estableció Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que tiene como objetivo "Garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad". Fondo para la Aplicación de Normas y el Fomento del Comercio / Banco Interamericano de Desarrollo. Peligros físicos identificados Controlados en: Ingredientes/Materiales Harina N-A (Improbable que pasen a través del equipo de Podría sufrir contaminación con materiales ajenos inspección) dañinos como vidrio, metal, plástico, madera. Si Q. El área podría poseer metales que perjudiquen la materia con insecticidas Si no Si si Q. Presencia de detergente en la Balanza si No No Si F. Restos de piedra ,pajas en la balanza perjudicaría la materia si No No Si F. Precedencia de plásticos y materiales desprendidos de cartón donde se transporte (se transporta en cajas) B. Alimentos previos contaminados podrían perjudicar con bacterias el mezclado B. Desarrollo de mesofilos propios de la materia prima Si No No Si Si No Si Si Si No No Si Q. Restos de detergente del equipo Si No No Si PCC N° MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Carlos Morí Núñez Firma: Aprobado por: Firma: l. MCIA – 001 Primera Edición Pág. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui MCIA – 001 Aprobado por: Firma: Primera Edición Pág. y Asegurar, establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad. 32 de 200 SECCION N°4: Gestión de los Recursos 4.1. La norma FSSC (food safety system certification) 22000 fue desarrollada en el año 2009 en Europa, y surgió del interés de grandes compañías como Nestlé, Danone, Unilever, Coca-Cola, Kraft y otras más, que buscaban adoptar un nuevo modelo de certificación en inocuidad para todos sus proveedores de materias primas. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. La empresa debe:  Prepararse para responder por la planificación de acciones para prevenir impactos ambientales  Responder a situaciones actuales de emergencia  Tomar medidas para prevenir las consecuencias de las situaciones de emergencia  Evaluar periódicamente las acciones de respuesta planificadas  Revisar periódicamente y revisar los procesos y las respuesta planificadas La empresa tiene que:  Responder ante situaciones de emergencia y los accidentes reales. Infraestructura Nuestra empresa DELICIAS S.A.C determina, suministra y mantiene las infraestructuras necesarias para lograr la conformidad a los requisitos del producto, incluyendo:  Espacio de trabajo e instalaciones  Equipos de proceso, hardware y software  Servicios de soporte, como transporte o comunicaciones. Posteriormente la empresa observo nuevas formas de llegar al mercado Arequipeño, para ello inició su distribución de pasteles a centros como tiendas, restaurants de esta manera en el año 2003 se logra establecer la construcción de un nuevo centro de ventas, ubicado ahora en la Avenida Ejercito N°1009 Cayma, extendiendo así poco a poco sus objetivos y consolidando su confianza con el cliente, las maquinarias debían de seguir estar a la vanguardia de esta manera en el año 2004 se inaugura un local de producción fuera del centro de ventas para lograr tener mayor comodidad en sus líneas de producción, dicho local se ubica en Cerro Colorado Avenida Pumacahua N°75, actualmente la empresa tiene miras fuera de la región de Arequipa de tal forma logra iniciarse un estudio en el departamento de Ica para su próxima instalación. Alianzas Público-Privadas para mejorar la capacidad MSF: ¿Qué enseñanzas pueden extraerse de este enfoque cooperativo? 0000006424 00000 n Carlos Morí Núñez Firma: Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Stephanie Chávez Arrese MSc 1. Seminario RAM 2022. c. Limpieza: o Operación que elimina la suciedad o residuo indeseado d. Desinfección: o Proceso por el cual se destruyen los m.o. 0000002729 00000 n la inocuidad posee un la calidad y la inocuidad son atributos que poseen los espectro muy amplio no solo se refiere a los agentes antes productos que se obtienen bajo la aplicación de manejo mencionados sino además a los contaminantes químicos ecológico, que preservan la salud de nuestra población y presentes en los alimentos, dentro de los que … MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. 52 de 200 Firma: 5.6. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto a las nutricionales, organolépticas y comerciales, componen la calidad de los alimentos. No solo desde el punto de vista de la afectación hacia la población por el problema sanitario, sino también por cuestiones de seguridad alimentaria y la disponibilidad de alimentos de Estudio de las insuficiencias tecnológicas argentinas hecho por la Unión Industrial Argentina con apoyo de organismos nacionales de ciencia y tecnología. Al tener el plan de Mejoramiento y el plan de trazabilidad elaborado genera reconocimiento de la panificadora ante los consumidores y las entidades reguladoras, influyendo en el sostenimiento de la,  Reglamento (CE) no 852/2004 (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea, 2004) relativo a la higiene de los productos alimenticios. 0000004049 00000 n You can download the paper by clicking the button above. Report. los mismos, esto permitirá comprender cuáles son. 0000060897 00000 n Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: MCIA – 001 Aprobado por: Primera Edición Pág. R R R Podrá utilizarse agua no potable para los siguientes usos: _ Lucha contra incendios. Normas Oficiales Mexicanas en Materia de Inocuidad Agroalimentaria Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria | 27 de diciembre de 2015 Normas Vigentes NOM-008-ZOO-1994  Conocer las acciones para evitar que sucedan situaciones de emergencia y accidentes ambientales. Esta finalmente se transforma en una "necesidad implícita" que obviamente se pretende satisfacer; pero la . 60 de 200  o Tiempo y frecuencia con que se realizarán las actividades, pues si se distancian en exceso pueden darse incrustaciones y residuos adheridos a superficies que originen crecimiento de mohos, compuestos tóxicos, etc. - Mármol, en mesas de trabajo. Los controles necesarios para identificar, almacenar, recuperar, retener y disponer de los registros de calidad, se encuentran especificados en el procedimiento para el Control de Registros MCIA-001. Daniel Abarca - 01-08-2018 - 14:00 H - 4 min. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: 1.4. 0000065318 00000 n Enfriado y reposo Una temperatura que sea inadecuada puede dar lugar a proliferación de bacterias por exceso de calor y humedad alterando notablemente el producto y dañando las características del producto final. En el mismo se comienza realizando un análisis de los principales peligros que. 2.2). 31 de 200 En cada revisión del Sistema de Gestión de Calidad y por lo tanto en cada reunión destinada para tal fin se revisaran cuidadosamente cada uno de los aspectos anteriores, con el fin de afianzar y mejorar cada uno de estos aspectos ya que son los más importantes dentro de la empresa. Carlos Morí Núñez Firma: 1.6. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Continue Reading. - Materiales cerámicos y vitrificados en suelos, paredes El primer paso a adoptar en la limpieza es eliminar los restos de harina que pudieran quedar. Las medidas de control seleccionadas deben clasificarse según necesiten ser gestionadas a través del PPR operativos o mediante el plan HACCP. Crear una vida más saludable a través de la transformación de la industria pastelera hacia nuestros colaboradores, consumidores y las sociedades donde operamos. 23 Febrero 2005 RM 495-2008/MINSA 25 de julio de 2008 RM 591-2008/MINSA 29 agosto de 2008 (actualización de la RM 6152003/MINSA) RM 461-2007/MINSA 07 junio y 14 julio de 2008 RM 1653-2002- SA/DM Norma Sanitaria para la fabricación de alimentosa base de granos y otros destinados a programas sociales de alimentación. Acciones correctivas y preventivas. Envasado Contaminación del producto final por un envase deteriorado y contaminado Horneado La falta de temperatura y tiempo podría provocar un desarrollo de patógenos Mesofilos INGREDIENTES/MATERIALES Harina Podría contener bacterias como staphylacocos, E. coli, hongos Agua Podría contener presencia de coliformes Huevos Infección del huevo por presencia de salmonella Leche y mantequilla Presencia de E.coli por mal almacenamiento Envases y molde Presencia de E.coli, Salmonella y hongos por mal lavado y almacenamiento Aprobado por: MCIA – 001 Primera Edición Pág. En la empresa Las Delicias S.A.C el agua se suele usar para múltiples fines: limpieza y desinfección en general, conducción y arrastre de los alimentos, limpieza de los alimentos, etc. La aplicación posterior de desinfectantes logra reducir la población microbiana que haya quedado tras la limpieza hasta unos niveles aceptables. Carlos Morí Núñez MCIA – 001 Aprobado por: Primera Edición Pág. Mantenemos – Nuestra organización tiene un programa de mantenimiento preventivo para los equipos (de conformidad con el control de proceso ). Envasado Contaminación del producto final por un envase deteriorado y contaminado Horneado La falta de temperatura y tiempo podría provocar un desarrollo de patógenos Mesofilos Controlados en BPM BPM BPF BPM-BPF BPM BPH BPH PCC MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Capítulo 12 Tecnologías para la sanidad e inocuidad (1) .
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